果蔬保鮮膜領域透氣性能分析

在購買食品時，我（wǒ）們往往習慣於注重食品的保質期，保質就是保證食品的安（ān）全性，未超出保質期的食品可以安（ān）全（quán）食用。但是，隨著生（shēng）活水平的提高（gāo），我們開（kāi）始關注自己（jǐ）所吃的食品是否新鮮，於是“保（bǎo）鮮”的概（gài）念應運而生。所（suǒ）謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎上，還能在營養、色澤、質地和風味等方麵都能得到保（bǎo）證，比保質（zhì）更上一個檔次。

1、果蔬保鮮（xiān）

果蔬是目前時令性最強、需求較大的農作物。很多文獻都指出，果（guǒ）蔬采摘後保存（cún）不當是果蔬損耗的主要原（yuán）因，然（rán）而現在 果蔬季節性明顯淡化是與果蔬保鮮技術（shù）的（de）普遍運用息息相關的（de）。

果蔬貯藏方法（fǎ）很多， 目前常用的保鮮或保質方法主要有：化學保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫滅（miè）菌保質，抽真空充氮保鮮，複合氣調保鮮，天然（rán）生物保鮮（xiān）。

2、保鮮理論

果蔬貯藏過（guò）程（chéng）中有兩個主要影響因素，即需氧菌和氧化反應，兩者均需要 O2。因此，要延長貨（huò）架（jià）期或保（bǎo）持果蔬的品質，就需（xū）要降低環境的O2含量。然而當包裝新鮮果蔬（shū）時，O2又是必不可少的，因為果蔬采收後必須（xū）進行呼吸作用（如（rú）消（xiāo）耗O2和產生CO2），並且如果缺少O2將進行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質。通過對貯藏環境中溫濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控製，實現抑製果蔬的呼（hū）吸（xī）作用，減緩新陳代謝，減（jiǎn）少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，最大（dà）限度地保持果蔬產（chǎn）品的新鮮（xiān）度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

3、低（dī）溫保鮮膜的透氣性測試

目（mù）前市場上銷售的保鮮膜主要（yào）有三種： PVDC、PE和PVC，PE主要用於水果蔬（shū）菜等果蔬包裝，PVC和PVDC主要用（yòng）來包裝冷的熟食。依靠保鮮膜的透氣性，最（zuì）大限度地利用果蔬呼吸消耗降低 O2（氧氣濃度不能過低（dī）以（yǐ）至於果蔬進行厭氧呼吸），提高CO2，抑製果蔬自身呼（hū）吸消耗，延緩衰老，達到（dào）保鮮的目的（de）。

保鮮膜的應用（yòng）領（lǐng）域與它的阻隔性參數密切相關，選擇（zé）合適的保鮮膜並結合冷藏存（cún）儲是常用的果蔬保鮮方式。保鮮（xiān）膜（mó）阻（zǔ）隔性是否合適對於控製保鮮成本以及確保保鮮（xiān）質量都是至關重要的。果蔬有抗冷的，也有（yǒu）怕（pà）冷的，但是能夠在常（cháng）溫（wēn）下保存的還（hái）是少數， 0℃～5℃是常用的存儲溫（wēn）度。除（chú）非特別指明測試條件，我們通常獲得的薄膜透氣性都是在標準狀態下（23℃）測得的。由於溫度變化會顯著（zhe）影響材料的阻隔性測試， 因此常溫下檢測的保鮮膜（mó）阻隔性數據並不能代表它（tā）在儲（chǔ）藏（cáng）環境中的阻隔性。

盡管有些阻隔性檢測設備的使用溫度下限可以達到 0℃左右，但試樣和設備的狀態都多少會受到低溫的（de）影響，而且試驗人員也無法（fǎ）在低溫環境中進行試驗。這樣，如何準確獲知保鮮膜在低溫存儲環境中的阻隔性數據對於果蔬保鮮研究（jiū）領域而言是一個急需解決的難點（diǎn）。