肉（ròu）嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又稱質構儀，是一種專門用（yòng）於（yú）量化肉類（如牛（niú）肉、豬肉、禽肉等）嫩度的食品質構分析設備。嫩度是肉（ròu）類（lèi）口感（gǎn）的核心指標，直接影響消費者的接受度。該儀器通過模擬牙齒咀嚼或外力（lì）剪切過程，測量（liàng）肉（ròu）品抵抗切割或壓縮的力學特性，從（cóng）而客觀評價其（qí）嫩度（dù），彌補傳統感官（guān）評價的主觀性缺陷。

肉嫩度測定儀的核心作用在於通過量化（huà）肉（ròu）類（lèi）嫩（nèn）度這（zhè）一關鍵感（gǎn）官指標，為全產業鏈提供科學支撐。它能夠對原料肉或加工製品進行嫩度分級，確保產品符合市場分級標準與消費者需求；通過分析不同加（jiā）工工藝（如熟成時（shí）間、嫩化處理（lǐ）、烹飪（rèn）方式）對嫩度的影響，指導生產工（gōng）藝（yì）優化；同時可（kě）評估動物品種（zhǒng）、飼養條件、屠宰方（fāng）式等上遊因素與肉（ròu）質的關係，輔助（zhù）篩選優質原料；在研發端，該儀器為嫩肉劑開（kāi）發、保鮮技術改進（jìn）及新產品設（shè）計提供（gòng）客（kè）觀數據支持（chí），降低試（shì）錯成本；此外，依托嫩度指標（biāo）的精準測定，企（qǐ）業可實現跨批次、跨產線的（de）標準化生產，保障產品品質一（yī）致（zhì）性，從而全麵提升肉類產品的（de）市場競爭力和消費者滿意度。

參（cān）照標準及步驟

該儀器符合多項國家和（hé）國際標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉製品 嫩度的測定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度的剪切（qiē）力測定法、EN ISO 13904（肉類物性分析）等等（děng）

測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質構分析儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長*寬*高不少於6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣，剔除肉表麵的筋、腱、膜及脂肪；
試樣處理：取中心溫度為（wéi）0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱（rè），用熱電耦測溫（wēn）儀測量（liàng）肉樣中心溫度，待肉樣中心（xīn）溫度達（dá）到70℃時，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維（wéi）平（píng）行的方向（xiàng）鑽切肉樣，孔樣（yàng）長度不少於2.5 cm。取（qǔ）樣位置應距離樣品邊緣不少於5 mm，兩個取樣的邊緣（yuán）間距不少於5 mm，剔除有明顯（xiǎn）缺陷的孔樣，測定樣品數量不（bú）少於3個，取（qǔ）樣（yàng）後應立即測定
測試：將孔樣置於儀器的刀槽上，使肌（jī）纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通（tōng）過質構儀（yí）傳感器記錄刀具切割肉樣時的用（yòng）力情況，並把測定的剪切力峰值（力的最大（dà）值）作（zuò）為肉樣嫩度值。

測試應用

濟南草莓樱桃丝瓜绿巨人秋葵污绿巨人®肉嫩度儀具有高度的可重複性和（hé）準確性，可以精確的量化各類肉製品的質構參數，廣（guǎng）泛適用於豬肉、牛肉、禽（qín）肉、火腿、香腸（cháng）、培根、肉鋪等肉製品的物理參數測試，還可以進（jìn）行果蔬、麵製（zhì）品等食品的嫩度（dù）、硬（yìng）度等物性參數測定，對肉品質分（fèn）析以及家畜育種（zhǒng）提供直（zhí）接數據。

產品特征

• 10寸（cùn）觸摸屏操作，人機接口（kǒu）時尚、便捷；
• 多種試驗項目選擇，滿足絕大多數行業應用；
• 高精度進口力值傳感器，測力係（xì）統精（jīng）度高，重（chóng）複性好，傳感器超量（liàng）程保護；
• 精密滾珠（zhū）絲杠（gàng）多軸（zhóu）定位技術（shù），可實現無級調速功能，運動驅動係統平穩且運行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動識別回位功能；
• 運動機構（gòu）限位保護、過載保護、自動回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器（qì）本身的安（ān）全；
• 試驗曲線實時展示試（shì）驗過程中力值的變化趨（qū）勢，可進行試（shì）驗（yàn）結果的單次、成組的統計分析；
• 微型打印機，便條隨時打印試驗統計結果；
• 專門的計算機通信軟件，可進行試驗的（de）實時顯示及（jí）數（shù）據的分析處理 、數據保存；
• 符合GMP用戶多級權限，測試數據曆史記錄可查詢，數據不可更（gèng）改，可審計追蹤

技術指（zhǐ）標

產品配置（zhì）

標準配置：主（zhǔ）機、微型打印機（jī）

選購件：300多（duō）種質構測試工裝